· 3 мин чтения · Автор: 21grams
Чевапи: любимый балканский кебаб с гриля
Что такое чевапи, как их едят на Балканах и почему наши готовят из вагю с говяжьим соусом? Короткий гид.
Если бы у Балкан было общее национальное блюдо, это, возможно, были бы чевапи. Маленькие колбаски из фарша длиной с палец жарят на сильном огне, пока они не станут хрустящими снаружи и сочными внутри, и подают пучком с хлебом, сырым луком и чем-то сливочным или острым.
Откуда родом чевапи
Название происходит от турецкого kebap — след многовекового османского влияния на кухни региона. Со временем у каждого города появился свой стиль. Сараево славится маленькими чевапи в кармашке из хлеба сомун с рубленым луком; в Сербии они обычно чуть крупнее и подаются с каймаком и айваром; в Баня-Луке несколько штук спрессовывают в квадрат.
Общее у них — простота: хорошее мясо, соль, раскалённый гриль, хлеб. Спрятаться не за чем, поэтому балканские семьи спорят о чевапи по-настоящему страстно.
Как готовим мы
В 21grams чевапи готовят из говядины вагю. Мы подаём их с говяжьим соусом, маринованным луком и хлопьями чили. Насыщенность мяса встречается с остротой лука и лёгким жаром — тот же баланс, что на гриле в старом городе, но в подаче дубайского бистро.
Чевапи есть в нашем разделе soulfood и в нашей подаче не содержат глютена. Возьмите к ним домашний хлеб сомун для традиционного опыта и шопский салат для свежести.
Чевапи, плескавица и их родня
Если вам понравились чевапи, попробуйте плескавицу. Её делают из похожего фарша, но формуют широкой плоской котлетой. Наша — из вагю с копчёным сыром внутри, с моравским салатом и зелёным луком. Это балканский ответ бургеру — только старше и с историями получше.
Как есть чевапи по-местному
- Рвите хлеб, а не режьте: им берут колбаски и собирают сок.
- К каждому кусочку — немного сырого или маринованного лука.
- Намажьте каймак или айвар, если они есть: ложка сливочного уравновешивает гриль.
- Делитесь. Чевапи всегда вкуснее посреди стола.
Почему еда с гриля пахнет домом
Для многих выходцев с Балкан запах чевапи на гриле — это запах летнего вечера, семейного застолья или улицы детства. Поэтому мы относимся к ним серьёзно. Наша команда родом с Балкан, и каждая тарелка, покидающая кухню, должна быть на вкус как дома.
Чевапи есть в меню 21grams каждый день, когда мы открыты. Бронируйте по телефону +971 50 841 5021 или закажите подборку наших блюд в Deliveroo.
