· 3 мин чтения · Автор: 21grams
Бурек и пироги из филло: искусство теста ручной растяжки
Как делают балканский бурек и пироги из филло, чем бурек отличается от питы и какой из наших пирогов попробовать первым в Дубае.
Мало что так говорит о балканском утре, как противень бурека из печи: десятки слоёв тоньше бумаги, хрустящих по краям, мягких и насыщенных в середине. Его едят на завтрак, на перекус, поздно вечером — и бесконечно о нём спорят.
Чем особенно тесто филло
Филло — тесто из муки, воды, капли масла и соли; ему дают отдохнуть, а затем вручную растягивают на большом столе, пока лист не станет почти прозрачным. Листы смазывают жиром, укладывают слоями или скатывают с начинкой и запекают. Получается выпечка, которая рассыпается при укусе.
Чтобы освоить ручную растяжку, нужны годы. В 21grams тесто растягивают вручную и пекут каждый день — как сказано в нашем печатном меню, именно этим мы и знамениты.
Бурек или пита?
Здесь начинаются споры. В Боснии и Герцеговине бурек — это пирог только с мясом; с сыром это сирница, со шпинатом — зеляница, а все вместе называются питой. В Сербии и большей части региона бурек — общее название, а начинку уточняют: бурек с сыром, бурек с мясом. На юге слоёные пироги могут называть питой или гибаницей. Каждый уверен, что прав именно он.
В нашем меню всё просто: бурек — наша фирменная выпечка из филло с сыром, пироги из филло — с другими начинками.
Наши пироги из филло
- Козий сыр, мёд и тимьян — солёный, сладкий и ароматный; многие заказывают его первым.
- Сливочный шпинат — классика, уютная и зелёная.
- Черника с крем-сыром на ноисетном масле — сладкий пирог для конца завтрака или к кофе.
Бурек кусочком или противнем
Кусок бурека с сыром подаём каждое утро до 12:00. Для компании друзей закажите целый противень: его пекут под заказ около сорока минут, поэтому лучше попросить сразу, как сядете. Противни доступны весь день.
Что пить с буреком
На Балканах бурек традиционно едят с йогуртом или стаканом кефира. В 21grams не хуже подойдёт крепкий кофе из нашего спешелти-бара или свежевыжатый апельсиновый сок. Для полного балканского опыта большой балканский завтрак на двоих включает бурек с сыром вместе с яйцами, мезе, хлебом и джемом.
Почему мы печём каждый день
Филло лучше всего в первые часы после выпечки. Поэтому мы печём весь день, а не один раз утром, и подаём пироги горячими. Это больше работы — но именно в этом разница между выпечкой и воспоминанием.
