Les ćevapi expliqués : la brochette préférée des Balkans

Si les Balkans devaient s’accorder sur un plat national, ce serait peut-être les ćevapi. Ces petites brochettes de viande hachée, de la longueur d’un doigt, sont grillées à feu vif jusqu’à être croustillantes dehors et juteuses dedans, puis servies en bouquet avec du pain, de l’oignon cru et quelque chose de crémeux ou de piquant à côté.

D’où viennent les ćevapi

Le nom vient du turc kebap, signe des siècles d’influence ottomane sur les cuisines de la région. Avec le temps, chaque ville a développé son style. Sarajevo est célèbre pour ses petits ćevapi servis dans une poche de pain somun avec de l’oignon haché ; en Serbie, ils sont souvent un peu plus gros et servis avec du kajmak et de l’ajvar ; à Banja Luka, on en presse plusieurs ensemble pour former un carré.

Ce qu’ils ont en commun, c’est la simplicité : une bonne viande, du sel, un gril bien chaud, du pain. Impossible de tricher, et c’est pourquoi les familles balkaniques débattent des ćevapi avec une vraie passion.

Comment nous les préparons

Chez 21grams, nos ćevapi sont faits de bœuf wagyu. Nous les servons avec un jus de bœuf, des oignons pickles et des flocons de piment. La richesse de la viande rencontre l’acidité de l’oignon et une pointe de chaleur — le même équilibre que dans une grillade de la vieille ville, dressé pour un bistrot de Dubaï.

Les ćevapi figurent sur notre carte soulfood et sont sans gluten tels que servis. Accompagnez-les de pain somun maison pour l’expérience traditionnelle, et d’une salade chopska pour la fraîcheur.

Ćevapi, pljeskavica et leurs cousins

Si vous aimez les ćevapi, goûtez ensuite la pljeskavica. Elle est faite d’un mélange semblable, façonné en une large galette plate. La nôtre est au bœuf wagyu farcie de fromage fumé, servie avec une salade moravienne et de l’oignon nouveau. C’est la réponse balkanique au burger — en plus ancienne, et avec de meilleures histoires.

Manger les ćevapi comme un local

• Déchirez le pain, ne le coupez pas : il sert à attraper les brochettes et à saucer le jus.
• Prenez un peu d’oignon cru ou mariné à chaque bouchée.
• Tartinez du kajmak ou de l’ajvar si vous en avez ; une cuillère de crémeux équilibre le gril.
• Partagez. Les ćevapi sont toujours meilleurs au milieu de la table.

Pourquoi le gril a le goût de la maison

Pour beaucoup de gens des Balkans, l’odeur des ćevapi sur le gril, c’est celle d’un soir d’été, d’une réunion de famille ou de la rue de leur enfance. C’est pourquoi nous les prenons au sérieux. Notre équipe est originaire des Balkans, et chaque assiette qui sort de la cuisine doit avoir le goût de la maison.

Vous trouverez les ćevapi à la carte de 21grams tous les jours d’ouverture. Réservez au +971 50 841 5021 ou commandez une sélection de nos plats sur Deliveroo.

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