التشيفابي: الكباب المشوي المفضّل في البلقان

لو اتفق البلقان على طبق وطني واحد لربما كان التشيفابي. أصابع صغيرة من اللحم المفروم بطول الإصبع تُشوى على نار قوية حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، ثم تُقدَّم حزمة مع الخبز والبصل النيء وشيء كريمي أو حار إلى جانبها.

من أين جاء التشيفابي

الاسم مأخوذ من الكلمة التركية «كباب»، أثرًا لقرون من التأثير العثماني في مطابخ المنطقة. ومع الوقت طوّرت كل مدينة أسلوبها. تشتهر سراييفو بتشيفابي صغير يُقدَّم في جيب من خبز الصمون مع البصل المفروم، وفي صربيا يكون غالبًا أكبر قليلًا ويُقدَّم مع الكايماك والأيفار، وفي بانيا لوكا تُضغط عدة قطع معًا في مربع.

ما يجمعها هو البساطة: لحم جيد، وملح، وشواية حامية، وخبز. لا شيء يُختبأ خلفه، ولهذا تتجادل العائلات البلقانية حول التشيفابي بشغف حقيقي.

كيف نحضّره نحن

في 21grams نحضّر التشيفابي من لحم الواغيو، ونقدّمه مع صلصة اللحم والبصل المخلل ورقائق الفلفل الحار. غنى اللحم يلتقي بحدّة البصل وقليل من الحرارة، التوازن نفسه الذي تجده عند شواية في المدينة القديمة، لكن بتقديم بيسترو في دبي.

التشيفابي في قسم الأكل المنزلي عندنا، وهو خالٍ من الغلوتين كما نقدّمه. أضف خبز الصمون المنزلي لتجربة تقليدية، وسلطة شوبسكا للانتعاش.

التشيفابي والبليسكافيتسا وأقاربهما

إن أحببت التشيفابي فجرّب البليسكافيتسا بعده. تُصنع من خليط مشابه لكنها تُشكَّل قرصًا عريضًا ومسطّحًا. بليسكافيتسا 21grams من لحم الواغيو محشوة بالجبن المدخّن، وتُقدَّم مع السلطة المورافية والبصل الأخضر. إنها الجواب البلقاني على البرغر، لكنها أقدم وقصصها أجمل.

كيف تأكل التشيفابي كأهل البلد

• اقطع الخبز بيدك ولا تستخدم السكين: به تلتقط الأصابع وتمسح العصارة.
• خذ قليلًا من البصل النيء أو المخلل مع كل لقمة.
• ادهن الكايماك أو الأيفار إن وُجد، فملعقة من شيء كريمي توازن الشواء.
• تشاركوا. التشيفابي أطيب دائمًا في وسط المائدة.

لماذا للمشاوي طعم البيت

لكثير من أبناء البلقان، رائحة التشيفابي على الشواية هي رائحة مساء صيفي أو لمّة عائلية أو شارع نشأوا فيه. لهذا نأخذه بجدية. فريقنا من أبناء البلقان، وكل طبق يخرج من المطبخ يجب أن يكون بطعم البيت.

تجد التشيفابي في قائمة 21grams كل يوم نفتح فيه. احجز على ‎+971 50 841 5021‎ أو اطلب مجموعة من أطباقنا عبر Deliveroo.

شاهد القائمة كاملة