Notre histoire
21grams est un bistro de quartier, familial et né à Dubaï, qui sert une cuisine de l’âme des Balkans, sincère et audacieuse.
Le poids d’une âme
Notre nom réunit deux idées. Une célèbre expérience du début du XXe siècle affirmait que l’âme humaine pèse vingt et un grammes. Et le 21e degré est proche de la latitude de la péninsule balkanique, ce creuset de cultures d’où vient notre cuisine. L’âme et le lieu : voilà ce que nous essayons de mettre dans chaque assiette.
Fondé en 2018
21grams a été fondé en 2018 par Stasha Toncev, arrivée à Dubaï depuis Belgrade. Ce fut d’abord un petit bistro urbain de 25 chaises qui a grandi, malgré une pandémie et un déménagement, jusqu’à la salle lumineuse du deuxième étage du Meyan Mall où nous cuisinons aujourd’hui.
Stasha a pensé chaque détail de l’expérience, la cuisine, la salle, l’ambiance et jusqu’aux motifs de nos plats de service, pour que amis et voyageurs puissent se retrouver et célébrer les choses simples.
Des Balkans, fait main
Chaque plat et chaque pâtisserie sont faits sur place à partir de recettes de famille, avec des produits frais achetés à des producteurs locaux dès que possible, et servis par une équipe aux racines balkaniques. Le pain est cuit tout au long de la journée, la pâte est étirée à la main, les sauces mijotent pendant des heures.
Reconnaissance
21grams détient un Bib Gourmand du Guide MICHELIN à Dubaï, qui distingue une cuisine de qualité à prix raisonnable, et a été classé 26e de la liste MENA’s 50 Best Restaurants en 2025. Nous en sommes fiers, et plus fiers encore que la plupart de nos clients soient des voisins qui reviennent chaque semaine.