Pourquoi le petit-déjeuner est le cœur de 21grams
Dans les Balkans, le petit-déjeuner n’est pas un café avalé en sortant. C’est du pain encore tiède, du fromage, des œufs cuits dans une poêle de poivrons rôtis lentement, une cuillère de kajmak et une table que personne n’est pressé de quitter. C’est ce petit-déjeuner que nous préparons à Umm Suqeim.
Notre œuf komplet, un œuf au plat cuit dans un pain maison avec fromage, beurre, crème aigre et jus de bœuf, et nos œufs pindjur, pochés dans un condiment épicé de poivrons et tomates rôtis avec yaourt crémeux et huile pimentée, sont les deux plats que la plupart des clients commandent en premier.
Burek et tourtes phyllo, cuits chaque matin
Notre pâte phyllo est étirée à la main et servie à la sortie du four. Choisissez une tourte au chèvre, miel et thym, aux épinards crémeux, ou à la myrtille avec fromage frais au beurre noisette.
La part de burek au fromage est servie jusqu’à midi. Entre amis, commandez une plaque entière : elle est cuite à la commande en 40 minutes environ et disponible toute la journée.
À deux, avant midi
Le grand petit-déjeuner balkanique pour deux réunit quatre œufs à votre façon, du burek au fromage, des saucisses ou du bacon de bœuf, une sélection de mezzés maison, beurre, confiture maison et pain somun, avec thé ou café noir, servi jusqu’à midi.
